興國魚絲有個別名——“與你相思”。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。

　　因為“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達“游子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞回鄉探親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經常品嘗到家鄉特產，寄托懷故思鄉之情。

【食用方法】

1、烹煮：把魚絲放入80度的熱水中浸泡20分鐘后，撈起濾干待用。然后將香油、生鹽、生姜汁、辣椒粉入鍋炒香，再把魚絲放入鍋中拌勻煮沸至無硬條為好，加入蔥花、蒜泥等佐料即可上筵。

2、涼拌：將煮散無硬條的魚絲撈起濾干水后，淋上香油、蔥花、蒜末、姜汁、辣椒等佐料拌勻即可食用。

3、油炸:將魚絲放入燒沸的油鍋中煎炸一下，待其膨化，色澤酥黃即可食用。

4、小炒：把魚絲放入80℃的熱水中浸泡20分鐘，撈起濾干待用，然后就像炒粉，炒面條那樣炒著吃。

5、火鍋：將浸泡并松散后的魚絲撈起濾干，放入已調好汁的火鍋中即可食用。上好的魚絲在煮食前需要用溫水浸泡。因魚肉和紅薯粉結構牢固，水分不易浸入，直接煮制需要較長時間，并且容易斷條和耗電或耗氣。

魚絲的宜儲存在陰涼、干燥和通風處在您享受“魚絲”時，您就會品嘗到淡水魚的鮮味與清香。因此“魚絲”既不同于一般的魚產品，更不是“粉絲”類產品，所以它成了客家人至今仍然樂食不厭的歷史悠久的土特食品。只有江西南部的客家人會生產魚絲。目前，在國內外市場上無同類產品。